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【国家名厨录】刘海生 中国烹饪名师

2019-10-06 05:17

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会
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宜兴厨友会大师交流并合影

中国烹饪名师刘海生

刘海生,男,汉族,1988年5月出生,山东单县人。中国烹饪名师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任江苏省宜兴市西施宴酒楼行政总厨。

擅长淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发创作,工作之余,刘海生经常外出考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,博采众长,虚心求教,从中吸取营养,不断改进创新,他的代表作品酱香龙骨、金汤娃娃菜、一清二白、翡翠文思豆腐羹等菜肴深为人们所喜爱。

刘海生代表作品 

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酱香龙骨
用料:龙骨,葱,姜,黄酒,排骨酱,海鲜酱,冰糖,生抽,香料。
做法:将龙骨斩成8厘米长的段,漂净血水,下入七成热油锅炸1分钟,放入预先调制好的酱料锅中,大火烧开,小火煮40分钟收汤,起锅装盘即可。
特点:色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁。
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金汤娃娃菜
用料:高山娃娃菜,南瓜,火腿,鱼子酱。
做法:南瓜蒸熟搅拌成泥,娃娃菜切2厘米高的段,放入器皿中;另起锅将南瓜泥放入锅中熬制成金汤,加入适量的盐、味精熬至粘稠;将汤汁浇在娃娃菜上,点缀火腿片和鱼子酱即可。
特点:口味咸鲜。
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一清二白
用料:手工豆浆,虾米,榨菜,紫菜,香菜,豆腐王,东古一品鲜酱油。
做法:将手工豆浆置于不绣钢锅内烧开,倒入放有适量豆腐王的器皿中,两分钟后即可食用。
特点:咸鲜口味。
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金牌猪爪
用料:猪爪,料酒,老抽,生抽,大料,排骨酱。
做法:将猪爪一分为二,出水,冲洗干净;把猪爪放入预先调好的汤料中,大火烧开,小火慢炖40分钟;捞出起油锅烧八成热放入猪爪,炸至表面金黄,起锅放入预先准备的器皿中即可。
特点:营养丰富,色泽美观。
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翡翠文思豆腐羹
用料:黄瓜,内脂豆腐,高汤,生粉,盐,味精。
太阳集团太阳娱乐登录,做法:黄瓜放入搅拌机中打成翡翠汁,内酯豆腐切成细丝养清水中;起锅放入高汤烧开,加入事先准备好的黄瓜汁和豆腐丝加入适量的盐、味精勾芡,即可起锅。
特点:软嫩清醇,入口即化。

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太阳集团太阳娱乐登录 10 (责任编辑:大贺)

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